Fine settimana incentrato sul giardinaggio, giornate di sole finalmente, forse la primavera è davvero arrivata.
Premessa. Mi piacciono molto le piante, quelle di banano e di bambu’, verdi e rigogliose, sono tra le mie preferite.
Hanno però una crescita rapida e vigorosa  e soprattutto non sono molto adatte alla coltivazione in vaso.
Problema: il mio giardino è piccolo ma il terrazzo spazioso.
Soluzione: coltivo il banano e i bambu’ in vaso.
Opzione valida per qualche anno, poi le piante hanno bisogno di spazio e di vasi piu’ grandi.
Cosi il mio weekend di sole è stata l’ideale per travasare 5 bambù e un banano. Sembra un lavoro facile ma non lo è; toglierli dai vecchi contenitori di acciaio non è stato per niente un operazione veloce, abbiamo dovuto aprire i vecchi vasi non recuperabili, come delle scatole di sardine!
Ho trovato comunque il tempo per preparare queste veloci cheesecake salate, una valida alternativa alle torte salate, senza usare pasta sfoglia o pasta brisè o se si vuole preparare un piatto non troppo classico. 
La cheesecake è una torta al formaggio, da mangiare fredda. Nella versione dolce la base è fatta da biscotti sbricciolati, nella mia versione salata ho utilizzato dei crackers integrali sminuzzati uniti al burro fuso.
Ho preferito preparare delle mini porzioni, semplici da mangiare come finger food e gli amici hanno apprezzato. In questo caso è stata utile la teglia classica da muffin, comoda per le monoporzioni. Aiutandosi con un cucchiaio, rimane piuttosto facile togliere le cheesecake dalla teglia e non è necessario imburrare in precedenza o usare dei pirottini.
L’ aggiunta dei gamberetti qualche minuto prima di finire la cottura in forno o di rondelle di porro saltate in padella, con un trito di pangrattato e parmigiano, può essere un idea per rendere piu’ gustoso e finito il piatto.
Se volete rendere più leggere le cheesecake potete sostituire la panna da cucina con la panna di soia, io la trovo buona e non modifica il gusto finale.

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

150 gr. di crackers integrali
60 gr. di burro
100 gr. di ricotta
2 uova
60 ml. di panna da cucina
1 porro
60 gr. di gamberetti scongelati già cotti
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe bianco qb.
Procedimento:
Sbricciolare i crackers  e unirvi il burro fuso, conservandone una noce. Amalgamare il composto e metterlo dentro i pirottini da muffin schiacciandolo con il dorso del cucchiaio. Nel mentre saltare il porro tagliato a rondelle fini in padella con una noce di burro per una decina di minuti.
Sbattere le uova insieme a due cucchiai di parmigiano, la panna, il sale e il pepe bianco. Aggiungere la ricotta e il porro e amalgamare. Mettere circa due cucchiai di composto sopra la base di crackers messa in precendenza  nella teglia da muffin. Fare cuocere per circa 15 minuti, forno statico a 180 gradi.
Nel mentre mischiare il parmigiano rimasto con il pangrattato e un pizzico di sale. Sfornare le cheesecake, decorarle con gamberi o porri e il composto di pangrattato e parmigiano e infornare altri 5 minuti per la doratura. Sfornare e far raffreddare prima di servire.