cheesecake alla frutta

 

D’estate la cheesecake è sempre un ottima soluzione. Fresca, veloce da preparare, è il must per le giornate calde.

Negli anni ne ho provati di vari tipi ma qualche problemino l’ho sempre riscontrato: troppo pesanti come dolce fine pasto, troppo dolci o troppo lunghe come preparazione.

La ricetta della cheesecake perfetta: fresca, leggera e senza cottura.

Quattro cose importanti:

  • base di biscotti al cacao o non ma non troppo dolce;
  • mousse velocissima (TIPO QUESTA) con panna vegetale, 1 tipo di frutta a piacere e formaggio opzionale;
  • frutta di stagione coloratissima e biscotti a pezzetti per decorare;
  • foglioline di menta per dare colore ma soprattutto per il gusto fresco che donano.

 

Ingredienti per una cheesecake per circa 8/10 persone:

 
300 gr di biscotti tipo Oreo (o digestive se non amate il cacao)
80 gr di burro
200 gr di panna vegetale fredda già zuccherata
200 gr di philadephia o se non volete il formaggio aggiungete altri 200 gr di panna vegetale
150 gr di frutta per la mousse (io ho scelto lamponi)
1 – 2 cucchiai di zucchero a velo
frutta mista per decorare (io ho usato lamponi e albicocche)
foglioline di menta

 

Fate sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino.
Sbriciolate i biscotti secchi in modo da ottenere una polvere grossolana. Unitevi il burro e amalgamate il tutto. Conservatene 4 per la decorazione finale.
Prendete una teglia rettangolare o quadrata e riempite la base con il composto di biscotti. Schiacciate con un cucchiaio in modo che la base rimanga ben compatta. Fate riposare in frigo per un quarto d’ora.

 
Nel mentre montate la panna vegetale.
Frullate i lamponi con 1 – 2 cucchiai di zucchero a velo. Se volete eliminate i semini filtrate il composto con un colino. Tenete da parte una manciata di lamponi, i più perfetti, serviranno per la decorazione.
Amalgamate il formaggio alla polpa di lamponi in modo da ottenere un crema omogenea. Aggiungete in seguito la panna montata delicatamente con un cucchiaio per non farla smontare.
Togliete la base di biscotti che avevate fatto riposare in frigo e ricopritela di abbondante mousse di frutta. Livellate con un cucchiaio e fate riposare in frigo. L’ideale se avete tempo è una notte di riposo.

 
Prima di servire decorate con la frutta pezzetti a piacere e biscotti e foglioline di menta che danno un gusto freschissimo al dolce, sono perfette.

Mai provato le cheesecake? QUI ne trovati di dolci e anche salate da sperimentare, veloci ed estive.

 

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