La ganache è una di quelle preparazioni di cui non si può fare a meno.

Ci sono tanti modi per utilizzarla, io l’ho provata:

 

Per me il classico è ganache al cioccolato fondente. Facilissima da fare. Si fa bollire leggermente 200 gr di panna da cucina, si aggiunge 200 gr di cioccolato fondente, si mescola fino a che il composto è omogeneo e lucido. Si toglie dal fuoco e si fa riposare.

ganache

 

Ci sono tante varianti per la ganache. Un’ alternativa veramente golosa è la crema ganache al caramello salato. Perfetta con il cioccolato, con la frutta, con i biscotti, è una vera golosità. Come dice il nome ha un sapore di caramello e un retrogusto salato spettacolare.

 

ganache al caramello salato

 

Ingredienti per circa 150 gr di ganache al caramello salato:

50 di zucchero bianco

100 gr di panna da cucina normale o di soia come preferite

1 cucchiaino di burro

uno-due pizzichi di sale fino

 

Metti lo zucchero sul fuoco in una padella antiaderente. A fiamma medio-bassa fallo scurire leggermente senza che si sciolga completamente o si solidifichi.

Aggiungi la panna calda ma non bollente e mescola con un cucchiaio fino a che il composto sia omogeneo, senza pezzetti non sciolti di zucchero. Fai bollire leggermente per qualche minuto. Togli dal fuoco e aggiungi il cucchiaio di burro e uno-due pizzichi di sale (in base ai tuoi gusti.

Mescola e fai riposare in frigorifero. In un’ora circa la crema ganache sarà pronta per essere utilizzata.