Mi piace sperimentare muffins e cupcakes salati, sono un’ ottimo aperitivo, antipasto e finger food.
Questa volta vi presento i muffin salati al pesto. Potete usare del pesto con o senza aglio, dipende se volete dei muffin piu’ o meno saporiti. 
Se vi serve una ricetta per un’ ottimo pesto fatto in casa ecco il link dal blog della mia amica Myriam
http://cucinaconmyriam.blogspot.it/2011/09/pesto.html. Se invece il basilico non c’è in casa o non avete voglia di preparare il pesto, scegliete comunque del pesto gia’ pronto di buona qualità, i muffin ne guadagneranno sicuramente!
Ingredienti per 12 muffin:
300 gr. di farina bianca
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
4 cucchiai abbondanti di pesto
40 ml. di olio di semi
200 ml. di latte
1 uovo
1 mozzarella
Procedimento:
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale poi aggiungere l’olio, il sale, il latte, il pesto e amalgamare. Unire la farina e il lievito setacciati e ottenere un composto non troppo asciutto. Assaggiare per regolarvi sul gusto finale, se vi sembrano dolci aggiungere ancora un pizzico di sale. Riempire i pirottini da muffin e infornare per circa 15/20 minuti a 200 gradi, forno statico. Quando saranno cotti ricoprire la parte superiore dei dolcetti salati con della mozzarella a pezzetti e farla sciogliere nel forno caldo per qualche minuto. Servire tiepidi.